论文部分内容阅读
摘 要：目的：我们进一步的对番茄红素的提取、合成、发展、生产等进行研究。方法： 查阅国内外文献资料，综合和调查番茄红素的作用、应用和发展。结果：它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧剂之一，可有效的法治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病，消除人体自由基、抗癌、防癌的作用。结论：番茄红素具有很重要的药理作用，也有许多未开发的。需求量大，更需要我们进一步研究发展。
关键词：番茄红素；生理功能；药理作用；研究现状
1名称来源
1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗状提取物，当时命名为Lycopersicon即番茄红素，意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同[1]。
2自然界的分布
番茄红素在自然界中分布广泛。在植物中，主要是那些成熟的红色水果和蔬菜，如番茄、西瓜、柿子、草莓、胡萝卜、红肉脐橙、红色葡萄柚等果实，成熟度越高含量越多。含量最高是是番茄，约3～20mg，西瓜2.3～7.2mg，番石榴5.23～5.50mg，胡萝卜0.65～0.78mg，葡萄柚0.35～3.36mg。在普通的番茄中，含量为3.3～7.7mg/100g。一些特殊的番茄品种中，含量高达40mg/100g。美国农业部的科学家在最近发现，在秋橄榄这种浆果中番茄红素的含量相当于普通番茄的18倍。人类自身不能合成番茄红素，需要通过膳食、药物等进行补充，番茄红素吸收后可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官中，其中血液、肾上腺和睾丸含量较多。肾上腺的含量为1.90nmol/g、4.34nmol/g睾丸的含量为21.60nmol/g、21.36nmol/g。[2，3]。
3理化性质
番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：大部分为细长针状结晶状存在有色体中，呈现明亮的红色，另一小部分（10%左右）以蛋白质复合体的形式存在于细胞内。含有11个共轭双键和2个非共轭双键的类胡萝卜素。其分子式为C40H65，分子量为536.85，熔点在174℃。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇、可溶于乙醚、石油醚、丙酮、易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
4生理功能
4.1抗氧性
人类细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。而番茄红素具有极强的抗氧化性，能消除体内自由基、免受氧自由基的损伤作用。能有效保护生物膜，抑制低密度脂蛋白的氧化，延缓细胞和人体的衰老。
4.2抗癌性
活性氧类物质和自由基是诱发癌症的重要原因。番茄红素可与细胞有氧代谢所产生的高活性氧发生反应，清除自由基，防止活性氧和自由基对细胞组织的破坏[10]。研究发现，常吃番茄的人比不常吃的人患前列腺癌的机会减少45%。血液中的番茄红素的浓度也与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌等的发病率呈负相关，尤其在预防前列腺癌方面效果显著。番茄红素的浓度越大抑制效果越明显。
4.3其他功能
1999年，Minhthy等报道，番茄红素能组织DNA和脂蛋白的氧化，从而使缓动脉硬化；还可以阻止LDL-胆固醇氧化常务的形成，因可以防止冠心病的发生。研究表明，当紫外线照射皮肤是，皮肤中的番茄红素首先被破坏，形成一道屏障，保护肌肤免受伤害。番茄红素不仅有预防心血管功能、抗辐射性还具有抗炎症、抗血凝等生理功能[4，5]。
5研究现状
5.1国外现状
国外对番茄红素的研究非常深入。比如，美国、日本生产出以番茄红素为主要成分的降低血压的药物，治疗高胆固醇、高血脂、降低癌细胞的活性等的药品；美国、法国生产出预防前列腺癌的番茄红素产品；以色列、澳大利亚生产出用于防止紫外线灼伤、保护皮肤的产品。
5.2国内现状
国内的番茄红素的生产和研究均处于起步阶段。因为番茄原料中的含量低，通常每吨番茄中仅含有20g番茄红素，生产成本高，番茄红素含量仅为5%的番茄红素产品市售价格高达380美元/kg，国内的生产量远远的落后于国外。不过，现在许多公司将植物提取的番茄红素与其他食物混合生产出类似于药的番茄红素保健品。在食品、饮品和保健品方面，番茄红素作为营养强化剂和天然色素应用在面包、番茄果汁、番茄红素软胶囊中，在着色的同时起到防癌、抗癌、延缓衰老的功效。在制药方面，可以作为代谢调节类物质，起到延缓衰老、抗突变、抗辐射、治疗高胆固醇、降低癌症发病率等作用[6，7]。
6结论
随着社会的发展，番茄红素具有独特的结构、化学特征、较强的抗氧性、抗增殖和抗肿瘤等多种生物活性，不断的受到人们的广泛关注。国外对番茄红素的作用进行了大量的研究，对番茄红素产品的开发应用提供了有利帮助。但是，国内对番茄红素的提取和研究才刚刚起步，如果科学研究结果继续进一步支持番茄红素的多种生理功能，那么番茄红素产品将是未来最重要的保健品之一，开发番茄红素产品也是大有前途的。
参考文献
[1]昌金荣，张瑾.番茄红素—具有保健功能的食用色素[J].中国食品与营养，2006，2：50-52.
[2]孙庆杰，丁霄霖.番茄红素稳定性的初步研究.食品与发酵工业.1997，23（4）：72-75.
[3]王贵元，徐娟，夏仁学.植物番茄红素及影响其形成的生理原因.植物生理学通讯，2004，40（4）：151-155.
[4]廖彩霞，闫春兰，黄聪.番茄红素的生理学功能研究现状.浙江中西医结合杂志，2004，14（19）＼：592-593.
[5]张庆英，沈忠英，蔡唯佳，等.番茄红素对人食管癌细胞SHEEC36的初探.肿瘤，2001，21（4）：246-248.
[6]韩美清，赵致.番茄红素研究进展及应用前景.山地农业生物学报，2003，22（5）：456-461.
[7]任颖.番茄红素的开发与利用[J].食品与发酵科技，2006，46（1）：39-46.
关键词：番茄红素；生理功能；药理作用；研究现状
1名称来源
1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗状提取物，当时命名为Lycopersicon即番茄红素，意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同[1]。
2自然界的分布
番茄红素在自然界中分布广泛。在植物中，主要是那些成熟的红色水果和蔬菜，如番茄、西瓜、柿子、草莓、胡萝卜、红肉脐橙、红色葡萄柚等果实，成熟度越高含量越多。含量最高是是番茄，约3～20mg，西瓜2.3～7.2mg，番石榴5.23～5.50mg，胡萝卜0.65～0.78mg，葡萄柚0.35～3.36mg。在普通的番茄中，含量为3.3～7.7mg/100g。一些特殊的番茄品种中，含量高达40mg/100g。美国农业部的科学家在最近发现，在秋橄榄这种浆果中番茄红素的含量相当于普通番茄的18倍。人类自身不能合成番茄红素，需要通过膳食、药物等进行补充，番茄红素吸收后可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官中，其中血液、肾上腺和睾丸含量较多。肾上腺的含量为1.90nmol/g、4.34nmol/g睾丸的含量为21.60nmol/g、21.36nmol/g。[2，3]。
3理化性质
番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：大部分为细长针状结晶状存在有色体中，呈现明亮的红色，另一小部分（10%左右）以蛋白质复合体的形式存在于细胞内。含有11个共轭双键和2个非共轭双键的类胡萝卜素。其分子式为C40H65，分子量为536.85，熔点在174℃。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇、可溶于乙醚、石油醚、丙酮、易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
4生理功能
4.1抗氧性
人类细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。而番茄红素具有极强的抗氧化性，能消除体内自由基、免受氧自由基的损伤作用。能有效保护生物膜，抑制低密度脂蛋白的氧化，延缓细胞和人体的衰老。
4.2抗癌性
活性氧类物质和自由基是诱发癌症的重要原因。番茄红素可与细胞有氧代谢所产生的高活性氧发生反应，清除自由基，防止活性氧和自由基对细胞组织的破坏[10]。研究发现，常吃番茄的人比不常吃的人患前列腺癌的机会减少45%。血液中的番茄红素的浓度也与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌等的发病率呈负相关，尤其在预防前列腺癌方面效果显著。番茄红素的浓度越大抑制效果越明显。
4.3其他功能
1999年，Minhthy等报道，番茄红素能组织DNA和脂蛋白的氧化，从而使缓动脉硬化；还可以阻止LDL-胆固醇氧化常务的形成，因可以防止冠心病的发生。研究表明，当紫外线照射皮肤是，皮肤中的番茄红素首先被破坏，形成一道屏障，保护肌肤免受伤害。番茄红素不仅有预防心血管功能、抗辐射性还具有抗炎症、抗血凝等生理功能[4，5]。
5研究现状
5.1国外现状
国外对番茄红素的研究非常深入。比如，美国、日本生产出以番茄红素为主要成分的降低血压的药物，治疗高胆固醇、高血脂、降低癌细胞的活性等的药品；美国、法国生产出预防前列腺癌的番茄红素产品；以色列、澳大利亚生产出用于防止紫外线灼伤、保护皮肤的产品。
5.2国内现状
国内的番茄红素的生产和研究均处于起步阶段。因为番茄原料中的含量低，通常每吨番茄中仅含有20g番茄红素，生产成本高，番茄红素含量仅为5%的番茄红素产品市售价格高达380美元/kg，国内的生产量远远的落后于国外。不过，现在许多公司将植物提取的番茄红素与其他食物混合生产出类似于药的番茄红素保健品。在食品、饮品和保健品方面，番茄红素作为营养强化剂和天然色素应用在面包、番茄果汁、番茄红素软胶囊中，在着色的同时起到防癌、抗癌、延缓衰老的功效。在制药方面，可以作为代谢调节类物质，起到延缓衰老、抗突变、抗辐射、治疗高胆固醇、降低癌症发病率等作用[6，7]。
6结论
随着社会的发展，番茄红素具有独特的结构、化学特征、较强的抗氧性、抗增殖和抗肿瘤等多种生物活性，不断的受到人们的广泛关注。国外对番茄红素的作用进行了大量的研究，对番茄红素产品的开发应用提供了有利帮助。但是，国内对番茄红素的提取和研究才刚刚起步，如果科学研究结果继续进一步支持番茄红素的多种生理功能，那么番茄红素产品将是未来最重要的保健品之一，开发番茄红素产品也是大有前途的。
参考文献
[1]昌金荣，张瑾.番茄红素—具有保健功能的食用色素[J].中国食品与营养，2006，2：50-52.
[2]孙庆杰，丁霄霖.番茄红素稳定性的初步研究.食品与发酵工业.1997，23（4）：72-75.
[3]王贵元，徐娟，夏仁学.植物番茄红素及影响其形成的生理原因.植物生理学通讯，2004，40（4）：151-155.
[4]廖彩霞，闫春兰，黄聪.番茄红素的生理学功能研究现状.浙江中西医结合杂志，2004，14（19）＼：592-593.
[5]张庆英，沈忠英，蔡唯佳，等.番茄红素对人食管癌细胞SHEEC36的初探.肿瘤，2001，21（4）：246-248.
[6]韩美清，赵致.番茄红素研究进展及应用前景.山地农业生物学报，2003，22（5）：456-461.
[7]任颖.番茄红素的开发与利用[J].食品与发酵科技，2006，46（1）：39-46.