【摘 要】
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从麦芽汁培养基中利用籼米分离菌株，通过平板筛选和固体培养的方法，筛选分离获得一株优质、稳定、高产、周期适合的红曲霉菌株LLMY-18。此菌株在发酵周期和发酵条件方面与豆瓣
【机 构】
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辽宁石油化工大学化学化工与环境学部
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从麦芽汁培养基中利用籼米分离菌株，通过平板筛选和固体培养的方法，筛选分离获得一株优质、稳定、高产、周期适合的红曲霉菌株LLMY-18。此菌株在发酵周期和发酵条件方面与豆瓣酱所需的条件相似，产红色素的能力大大提高，可将其应用到豆瓣酱的加工生产中。初步表明，红曲霉LLMY-18参与发酵制成的红曲豆瓣酱具有色泽红润、口感醇厚、味道鲜美等优点。
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