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从培菌、酱香及酱香前体物质的生成，创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性，并提出相应的控制措施。
堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其控制
【摘 要】
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从培菌、酱香及酱香前体物质的生成，创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性，并提出相应的控制措施。
【机 构】
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建瓯黄华山酿酒有限公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2006年11期
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