【摘 要】
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1.化盐水rn把盐和水按一定的比例化开,配成盐水.rn化盐水是有讲究的,要以做面师傅多年的经验而定,多一点或少一点都不行,必须准确把握,总体而言是冬天少夏天多,根据具体的情
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1.化盐水rn把盐和水按一定的比例化开,配成盐水.rn化盐水是有讲究的,要以做面师傅多年的经验而定,多一点或少一点都不行,必须准确把握,总体而言是冬天少夏天多,根据具体的情况而定.rn2.和面rn每次用新的面粉和面,都要再额外增加一些前一次遗留下来的老面头.如何添加老面头的比例,多一点或少一点,拿捏不准揉出来的面味道就会完全不同.只有老艺人准确的比例配对,做出的空心挂面才能获得更好的口感,这充分体现了制面人在食材利用上的经验和智慧.
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