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本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间.
腊肉分段烘烤工艺的试验研究
【摘 要】
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本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间.
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年10期
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