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文章以草鱼为试验对象,研究粘合剂对鱼糜制品品质的影响.粘合剂的主要成分为麦芽糊精、食用明胶、谷氨酰胺转氨酶、二氧化硅和钛白粉.经单因素和响应面试验验证,当食用明胶为39％、麦芽糊精为59.2％、谷氨酰胺转氨酶为0.8％、二氧化硅为1％时,粘合剂的粘合效果良好,鱼糜制品的感官品质最佳.
粘合剂对鱼糜制品品质的影响
【摘 要】
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文章以草鱼为试验对象,研究粘合剂对鱼糜制品品质的影响.粘合剂的主要成分为麦芽糊精、食用明胶、谷氨酰胺转氨酶、二氧化硅和钛白粉.经单因素和响应面试验验证,当食用明胶为39％、麦芽糊精为59.2％、谷氨酰胺转氨酶为0.8％、二氧化硅为1％时,粘合剂的粘合效果良好,鱼糜制品的感官品质最佳.
【机 构】
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青岛农业大学 海都学院,山东 莱阳 265200
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年11期
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