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老家重庆的美食有很多，腊肉、酸辣粉、豆花、糍粑块……无论哪一种，提起都会勾起我的食欲，让我垂涎三尺，胃口大开，进而回忆起家乡那特有的景致、熟悉的味道。
其中最好吃的当属腊肉。深秋时节，农事暂告一段落，忙了一整年的乡里乡亲们开始杀年猪，为即将到来的春节做准备。那白花花的猪肉堆在案上，如小山一样。老家地处大巴山腹部，是气候湿润之地，猪肉用盐腌后，再用烟熏来保存，是家家户户代代相传的本领。做起来也简单，一块块猪肉划成窄长条（窄是利于入味，长呢，挂起来方便），放在缸里，用盐和花椒涂抹，反复揉搓，摆放齐整，压紧实。每天得翻一次缸，将上下层的肉倒个儿，五天后一一取出，用绳穿上，挂在柴草灶的上方，这就算大功告成了。穿堂而过的自然风，会将肉上的水分吹干；锅灶上煮饭飘出的烟子，又给它增添了独特的烟火味，想吃的时候随时取一块便成。
腊肉切成片，怎么烹饪都好吃：炒葱、炒辣子、炒蒜苔、炒芹菜……百搭，让人百吃不厌。最奢侈的吃法，是什么都不加，将腊肉蒸来吃，那香味浓郁，穿过齿颊，直抵内心。腊肉入菜，卖相也为上佳：肥肉早已褪尽油腻，薄薄的，晶亮如玉，仿佛能照见人的影子。我还喜欢腊肉炖萝卜。寒冬腊月，厚厚的雪将树枝压得嘎嘎作响，而屋里的炉火上坐一口大铁锅，扔进去一大块腊肉，添几根又胖又圆的青萝卜，大火烧开，细火慢煨，锅盖边不时“噗噗”冒出香气，溢满了屋子的每个角落，最幸福的时光莫过于此。
其实我也是长到很大，才慢慢知道老家的生活是清苦的，但奇怪的是，我从来没有感到穷——如果穷就是物质上的贫乏，现在想来，肯定是托了腊肉的福。老家灶屋的墙边，挂满了腊肉，一眼望去，有黢黑色的、漆炭色的、褐咖色的……那整整一长排，心里多踏实啊！这些貌不惊人的腊肉们，经过淘米水、井水的浸泡和冲洗，入锅烹制，上桌来个个如花似玉，喷香扑鼻，让人顿觉生活如此值得一过，不多吃两碗米饭，哪能对得住腊肉的美意！
遗憾的是，远离老家后，我很少能吃到正宗的腊肉了。超市里也有卖的，但隔了层花花绿绿的包装纸，感觉上差了好多，不如老家的那么巴实——一块块带着亲切的烟火味，用手指轻按，肉微微凹陷，显示出那干燥的表皮下有着新鲜饱满的内里。难怪梁实秋老先生在他的《雅舍谈吃》里这样赞道：极品腊肉，唯农家可得。
为解这舌尖上的乡愁，我在妈妈的电话指导下也做过腊肉，盐揉了，花椒也搓了，可将肉挂在哪里呢？没有柴草烟火的熏绕，那肉吃起来就好像少了灵魂，失去了那份劲道和香醇，如蜻蜓点水浮皮潦草掠过，安慰不了我那被家乡腊肉宠坏了的胃。
有一年还未到腊月，我收到妈妈快递来的腊肉，她说是专门从老家找来的，挂在灶上的那种，用松柏枝熏过的。包裹抱在怀里，我脑海里似有烟花，嘭的一声爆开了，美得我心脏都快停止了跳动。我舍不得吃，把腊肉留到了年夜饭，全家人围坐在一起，我端上一盘红艳油亮的腊肉，那场景真是无比温馨、怀旧与思乡！
其中最好吃的当属腊肉。深秋时节，农事暂告一段落，忙了一整年的乡里乡亲们开始杀年猪，为即将到来的春节做准备。那白花花的猪肉堆在案上，如小山一样。老家地处大巴山腹部，是气候湿润之地，猪肉用盐腌后，再用烟熏来保存，是家家户户代代相传的本领。做起来也简单，一块块猪肉划成窄长条（窄是利于入味，长呢，挂起来方便），放在缸里，用盐和花椒涂抹，反复揉搓，摆放齐整，压紧实。每天得翻一次缸，将上下层的肉倒个儿，五天后一一取出，用绳穿上，挂在柴草灶的上方，这就算大功告成了。穿堂而过的自然风，会将肉上的水分吹干；锅灶上煮饭飘出的烟子，又给它增添了独特的烟火味，想吃的时候随时取一块便成。
腊肉切成片，怎么烹饪都好吃：炒葱、炒辣子、炒蒜苔、炒芹菜……百搭，让人百吃不厌。最奢侈的吃法，是什么都不加，将腊肉蒸来吃，那香味浓郁，穿过齿颊，直抵内心。腊肉入菜，卖相也为上佳：肥肉早已褪尽油腻，薄薄的，晶亮如玉，仿佛能照见人的影子。我还喜欢腊肉炖萝卜。寒冬腊月，厚厚的雪将树枝压得嘎嘎作响，而屋里的炉火上坐一口大铁锅，扔进去一大块腊肉，添几根又胖又圆的青萝卜，大火烧开，细火慢煨，锅盖边不时“噗噗”冒出香气，溢满了屋子的每个角落，最幸福的时光莫过于此。
其实我也是长到很大，才慢慢知道老家的生活是清苦的，但奇怪的是，我从来没有感到穷——如果穷就是物质上的贫乏，现在想来，肯定是托了腊肉的福。老家灶屋的墙边，挂满了腊肉，一眼望去，有黢黑色的、漆炭色的、褐咖色的……那整整一长排，心里多踏实啊！这些貌不惊人的腊肉们，经过淘米水、井水的浸泡和冲洗，入锅烹制，上桌来个个如花似玉，喷香扑鼻，让人顿觉生活如此值得一过，不多吃两碗米饭，哪能对得住腊肉的美意！
遗憾的是，远离老家后，我很少能吃到正宗的腊肉了。超市里也有卖的，但隔了层花花绿绿的包装纸，感觉上差了好多，不如老家的那么巴实——一块块带着亲切的烟火味，用手指轻按，肉微微凹陷，显示出那干燥的表皮下有着新鲜饱满的内里。难怪梁实秋老先生在他的《雅舍谈吃》里这样赞道：极品腊肉，唯农家可得。
为解这舌尖上的乡愁，我在妈妈的电话指导下也做过腊肉，盐揉了，花椒也搓了，可将肉挂在哪里呢？没有柴草烟火的熏绕，那肉吃起来就好像少了灵魂，失去了那份劲道和香醇，如蜻蜓点水浮皮潦草掠过，安慰不了我那被家乡腊肉宠坏了的胃。
有一年还未到腊月，我收到妈妈快递来的腊肉，她说是专门从老家找来的，挂在灶上的那种，用松柏枝熏过的。包裹抱在怀里，我脑海里似有烟花，嘭的一声爆开了，美得我心脏都快停止了跳动。我舍不得吃，把腊肉留到了年夜饭，全家人围坐在一起，我端上一盘红艳油亮的腊肉，那场景真是无比温馨、怀旧与思乡！