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【摘 要】
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以小麦淀粉和紫薯淀粉为材料,利用质构仪、核磁共振、动态流变仪和扫描电镜等分析了紫薯淀粉添加量(0～15%)对小麦淀粉凝胶特性的影响。结果表明:紫薯淀粉添加量在0～15%范围内,
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室; 安徽科技学院食品工程学院; 安徽粮食工程职业学院;
【出 处】
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安徽农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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安徽省科技攻关项目（1704a07020098）资助
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