【摘 要】
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绿色蔬菜挂面俗称绿面,是我国民间的一种风味面条制品,它是在面条制品中加入新鲜的绿叶菜加工而成。采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了,传统产品由于添加的蔬菜易变色、只能现
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绿色蔬菜挂面俗称绿面,是我国民间的一种风味面条制品,它是在面条制品中加入新鲜的绿叶菜加工而成。采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了,传统产品由于添加的蔬菜易变色、只能现食不能久贮的缺点,成品翠绿诱人,营养丰富,入口滑爽,深受消费者的喜爱。一、原料配方。面粉100%、菠菜20%、食盐5%、纯碱适量、草酸锌微量。二、和面熟化。首先用0.2%的纯碱与200ppm 的草酸锌混合液以85～100℃将清洗干净的菠
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