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除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。
在民间的习俗中，年夜饭必定极大丰富，通常是十个盘八个碗再加上各种美酒。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。在这种民族传统当中，寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理，食物的品种也往往具有吉祥的含义，如鲜鱼寓意年年有余，火锅代表日子红红火火，丸子代表家人团团圆圆，饺子象征招财进宝；年糕寓意年年高升……
从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的一部分，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待着不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。
年夜饭的组成有问题？
如果对年夜饭的餐桌进行一番分析，不难总结出其中食物构成的基本规律：
荤食过多，素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地区，按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，钾、钙、镁等矿物质不足，酸碱平衡失调。
煎炸烹炒，油脂过剩 过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量密度过高，几乎不可避免地造成高脂肪高热量摄入的结局。
口味浓重，盐分过多 年节期间，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而，这就同时意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜。
菜肴过多，主食不淡 年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和酒类为主，配以一些“花色主食”。所谓花色，无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而已。炒饭也好，八宝饭也好，麻团也好，饺子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日当中得到的盐分、油脂的数量，便比平日吃白饭配菜的时候更要多得多了。
品种偏颇，粗粮不足 节日主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细论原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。至于各种粗粮、薯类、豆类等，则很少有机会登上年夜饭的餐桌。
暴饮暴食，肠胃超负 年节总是最热闹的时候，游子归来，几代团聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢，连接吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。
饮料多甜，零食高脂 节日餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其它甜味饮料，茶水之类无热量的健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点，或者花生瓜子之类富含油脂的食品。
斗酒劝酒，饮酒过量 所谓“酒逢知己千杯少”，年节期间人们有理由开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对人体的肠胃表面和肝脏解毒功能是一种严峻考验。
按照中国营养学会的建议，我国居民每日需要250克以上的主食，400~500克蔬菜，200~300克水果，还需要一定数量的奶类和豆类，而鱼肉类每天只需要100克左右即可满足营养需要，油脂每日以25克为宜。然而，显而易见，年夜饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。
“年节病”时有发生
由于年节期间饮食失常，既没有做到定时餐饮，也不能做到适可而止，而且食物的组成也相当不合理，很容易引发一系列的健康问题。这些问题被人们称为所谓的“年节病”，给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。
消化系统疾病
暴饮暴食之后极易出现各种消化问题，所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”，往往造成儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状，甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病，轻者不能正常进食，重者威胁生命。
各种慢性疾病的急性发作
由于节日期间休息不足，情绪激动，饮食过量，特别是饮食中脂肪、热量过高，饮酒、很容易造成血脂、血压和血糖的上升，诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。老年人如果不能量力而行，注重身体的感觉，一味大吃大喝，会给身体留下隐患，然而即便是中青年人也要小心，因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低，三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。
饮酒过多引起的酒精中毒
国人一向有频繁劝酒的传统，一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因为饮酒过量，大部分人都亲身经历或听说过因为年节酗酒而发生乐极生悲的事件。
健康平衡的年夜饭
期盼团圆、向往美食都是人类的天性，年夜饭的民族传统也不能丢。然而，年夜饭餐桌上吃什么，平日饮食如何与营养科学接轨，确实需要每个家庭的更多关心。以下就针对存在的问题，为掌厨人支几招。
引入更多的新鲜蔬菜 正常的饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当是2∶1，年夜饭也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益酸碱平衡。
把粗粮豆类做成美食 节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
用薯类、瓜类和水果充当点心小吃 烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。只要多下点功夫，就可以把它们变成让人食指大动的美食。用水果来代替传统的花生、瓜子一类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
优先选择清爽的烹调方法 煎炸烹炒食品已经过时，不应成为年夜饭的唯一口味。不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。
用没有甜味的饮料当作节日饮品 选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花、栀子等泡水，或者用八宝健身原料冲茶，都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。
把奶类食品请上节日餐桌 我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下，如果用果料酸奶作为零食，用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，则可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。
控制食量，合理饮酒 既然饮食已经极大丰富，不如把重心放在食物的质量而不是数量上；既然注重团圆亲情，不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。
在餐馆酒楼就餐时，也建议遵循以上原则，自己搭配更合理的菜肴、主食、点心和饮料。
注重健康是富裕社会居民的必然要求，而营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的年节之时，更要用平衡的营养来保证家人快乐的心情，让古老的民族传统在新时代焕发健康的活力。
在民间的习俗中，年夜饭必定极大丰富，通常是十个盘八个碗再加上各种美酒。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。在这种民族传统当中，寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理，食物的品种也往往具有吉祥的含义，如鲜鱼寓意年年有余，火锅代表日子红红火火，丸子代表家人团团圆圆，饺子象征招财进宝；年糕寓意年年高升……
从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的一部分，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待着不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。
年夜饭的组成有问题？
如果对年夜饭的餐桌进行一番分析，不难总结出其中食物构成的基本规律：
荤食过多，素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地区，按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，钾、钙、镁等矿物质不足，酸碱平衡失调。
煎炸烹炒，油脂过剩 过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量密度过高，几乎不可避免地造成高脂肪高热量摄入的结局。
口味浓重，盐分过多 年节期间，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而，这就同时意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜。
菜肴过多，主食不淡 年夜饭几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和酒类为主，配以一些“花色主食”。所谓花色，无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而已。炒饭也好，八宝饭也好，麻团也好，饺子也好，炸春卷也好，概莫能外。如此，一日当中得到的盐分、油脂的数量，便比平日吃白饭配菜的时候更要多得多了。
品种偏颇，粗粮不足 节日主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细论原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。至于各种粗粮、薯类、豆类等，则很少有机会登上年夜饭的餐桌。
暴饮暴食，肠胃超负 年节总是最热闹的时候，游子归来，几代团聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢，连接吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。
饮料多甜，零食高脂 节日餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其它甜味饮料，茶水之类无热量的健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点，或者花生瓜子之类富含油脂的食品。
斗酒劝酒，饮酒过量 所谓“酒逢知己千杯少”，年节期间人们有理由开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对人体的肠胃表面和肝脏解毒功能是一种严峻考验。
按照中国营养学会的建议，我国居民每日需要250克以上的主食，400~500克蔬菜，200~300克水果，还需要一定数量的奶类和豆类，而鱼肉类每天只需要100克左右即可满足营养需要，油脂每日以25克为宜。然而，显而易见，年夜饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。
“年节病”时有发生
由于年节期间饮食失常，既没有做到定时餐饮，也不能做到适可而止，而且食物的组成也相当不合理，很容易引发一系列的健康问题。这些问题被人们称为所谓的“年节病”，给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。
消化系统疾病
暴饮暴食之后极易出现各种消化问题，所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”，往往造成儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状，甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病，轻者不能正常进食，重者威胁生命。
各种慢性疾病的急性发作
由于节日期间休息不足，情绪激动，饮食过量，特别是饮食中脂肪、热量过高，饮酒、很容易造成血脂、血压和血糖的上升，诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。老年人如果不能量力而行，注重身体的感觉，一味大吃大喝，会给身体留下隐患，然而即便是中青年人也要小心，因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低，三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。
饮酒过多引起的酒精中毒
国人一向有频繁劝酒的传统，一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因为饮酒过量，大部分人都亲身经历或听说过因为年节酗酒而发生乐极生悲的事件。
健康平衡的年夜饭
期盼团圆、向往美食都是人类的天性，年夜饭的民族传统也不能丢。然而，年夜饭餐桌上吃什么，平日饮食如何与营养科学接轨，确实需要每个家庭的更多关心。以下就针对存在的问题，为掌厨人支几招。
引入更多的新鲜蔬菜 正常的饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当是2∶1，年夜饭也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益酸碱平衡。
把粗粮豆类做成美食 节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
用薯类、瓜类和水果充当点心小吃 烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。只要多下点功夫，就可以把它们变成让人食指大动的美食。用水果来代替传统的花生、瓜子一类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
优先选择清爽的烹调方法 煎炸烹炒食品已经过时，不应成为年夜饭的唯一口味。不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。
用没有甜味的饮料当作节日饮品 选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花、栀子等泡水，或者用八宝健身原料冲茶，都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。
把奶类食品请上节日餐桌 我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下，如果用果料酸奶作为零食，用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，则可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。
控制食量，合理饮酒 既然饮食已经极大丰富，不如把重心放在食物的质量而不是数量上；既然注重团圆亲情，不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。
在餐馆酒楼就餐时，也建议遵循以上原则，自己搭配更合理的菜肴、主食、点心和饮料。
注重健康是富裕社会居民的必然要求，而营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的年节之时，更要用平衡的营养来保证家人快乐的心情，让古老的民族传统在新时代焕发健康的活力。