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为提高凉果成品SO2残留量及细菌总数的合格率,文中以市售凤梨片、姜片、九制橄榄3种凉果成品作为试材,研究了不同臭氧处理条件对降低3种凉果成品SO2残留量及细菌总数的效果,同时探究了臭氧处理对样品主要化学成分的影响。结果表明：臭氧处理可降低凤梨片、姜片、九制橄榄的SO2残留量,效果随处理后的放置时间相关;臭氧处理对凤梨片、姜片、九制橄榄有明显的杀菌作用,处理后放置24 h后的灭菌率达到了100%;臭氧处理后的样品糖酸含量和色泽值有一定变化,但对品质影响不大。