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蕺菜别名蕺儿菜、蕺耳根、折耳根、鱼腥草等，属三白草科蕺草属多年生草本植物，一般野生于潮湿的沟旁田坎及山坡林地。食用部分为地下嫩茎和嫩叶，多以当年生嫩茎或嫩叶凉拌生食，也可作汤、煎炒、包馄饨或腌渍加工等。近年来由于野生采挖的供应量有限，对蕺菜的人工驯化栽培和选择育种工作已广泛开展，很多地区的蕺菜产品已占有一定市场，产生很好的经济效益。