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研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量为50mg/L～100mg/L,发酵温度26℃,发酵前果汁调糖至19%,酵母接种量为5%。
樱桃果酒发酵工艺研究
【摘 要】
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研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量为50mg/L～100mg/L,发酵温度26℃,发酵前果汁
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院,鲁东大学应用技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年03期
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