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饲料发酵工艺是指在人工控制条件下,利用微生物自身的代谢活动,对饲料原料中大分子物质及部分抗营养因子进行分解或转化的过程,通常转化为有机酸和多肽等小分子物质,这个过程不但可以减少饲料中抗营养因子含量,提高适口性,同时可以改善畜禽对饲料的消化利用率。本文就目前饲料行业中主要的发酵工艺及主要的发酵菌种进行介绍,旨在为发酵工艺在饲料中的应用提供参考。