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考查了影响核桃乳稳定性的因素 ,并对提高核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明 :提高核桃乳稳定性的最适组合为pH =8左右、BE - 1型复合乳化稳定剂浓度控制在 0 0 5 % ,核桃乳与水的体积比为 1∶10 ,杀菌温度为 12 1℃。
核桃乳稳定性的研究
【摘 要】
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考查了影响核桃乳稳定性的因素 ,并对提高核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明 :提高核桃乳稳定性的最适组合为pH =8左右、BE - 1型复合乳化稳定剂浓
【机 构】
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河北农业大学
【出 处】
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河北农业大学学报
【发表日期】
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2002年04期
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