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介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。
鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30671458)
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