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以荞麦粉为原料，研究物料配比、加水量、螺杆转速以及进料量对膨化食品品质指标（比容）的影响。设计正交实验，确定出最佳工艺参数为：荞麦麦心与麦皮的配比为30：70，螺杆转速为350r／min，进料量为450g/min，原料加水量为40％。同时，利用膨化荞麦粉为主要原料，分别进行了荞麦粉添加量、加水量、挤丝温度、物料细度4个因素对朝鲜族冷面品质影响的单因素实验。实验结果表明：影响冷面品质的因素依次为挤丝温度〉荞麦粉添加量〉物料细度〉加水量，最佳工艺条件组合为荞麦粉添加量为30％，加水量为40％，挤丝温度为100