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该文通过将几种焦糖色样品分别加入到生抽酱油中进行试验,观察其对酱油沉淀现象、气味及染色等感官指标的影响.认为酱油的感官指标受所加焦糖色品质的影响较大.优质焦糖色可提高老抽酱油的品质,其中以蔗糖制的焦糖质量最好,红色指数高,染着性好.
焦糖色对老抽类酱油品质影响的研究
【摘 要】
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该文通过将几种焦糖色样品分别加入到生抽酱油中进行试验,观察其对酱油沉淀现象、气味及染色等感官指标的影响.认为酱油的感官指标受所加焦糖色品质的影响较大.优质焦糖色可
【机 构】
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江西省食品发酵研究所,中山大学化学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年6期
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