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主要研究不同冷冻浓缩度对和田红葡萄汁发酵酒的常规理化指标、 生物活性指标的影响, 并结合感官评价研究最佳浓缩度. 以可溶性固形物值为浓缩度, 对经冷冻浓缩处理浓缩度为27%、 31%、 35%、 39%、 43%的和田红葡萄汁为原料发酵为不同浓缩度和田红葡萄酒, 以未经冷冻浓缩处理的和田红葡萄酒为对照进行分析. 结果表明： 浓缩度为31%的葡萄酒总酚、 单宁、 黄酮含量分别为 0.74、 0.84、 1.10 g/L, 且增幅最大, 较浓缩度27%时分别提高了18.78%、16.86%和 20.08%.