老年营养粉制备工艺研究

• 作 者: 纪蕾 孙元芹 姜晓东 王颖 李晓 刘天红 李红艳 唐欢欢
• 机 构: 山东省海洋生物研究院,山东省大型海藻资源保护与应用工程技术研究中心
• 出 处: 食品与发酵科技
• 发表日期: 2020年3期
• 关键词: 老年营养粉 制备工艺 感官分析 冲调性 nutritional powder for aged personsprocessingsensory analysi
• 基金项目: 国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目(201505022),山东省重点研发计划项目(2016YYSP014),山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目(SDAIT-13-07)

以海藻粉、大麦苗粉、谷薯粉等为原料,经粉碎、混料、灭菌等工艺研制一款老年营养粉,丰富老年营养品市场。通过营养组分配比、感官评价、冲调性(冲调稳定性、分散时间)分析、配方优化等确定产品配方,最佳配方为谷薯粉27%、大麦苗粉20%、脂肪粉12%、麦芽糊精10%、麦芽糖醇9%、大豆低聚肽8%、乳清蛋白8%、海藻粉5%、低聚果糖1%。研制的老年营养粉功能全面、营养丰富、冲调方便,有较强市场潜力。