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影响肉品质的因素主要有遗传因素、环境因素和营养因素，因此改善肉品质需要从其影响因素入手。通过遗传途径改善肉品质是将主效基因作为分子遗传标记，经过遗传育种的选育改善肉质；环境应激是导致肉质下降的主要因素，这些因素包括饲养方式、环境温度、屠宰前应激等；营养则通过于预机体代谢促进肉质改善。综合考虑营养、环境和品种对肉品质的影响，是提高肉品质的关键所在。