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１５～１９世纪中国与欧洲均以柴草和煤炭为燃料，经提升、运输等程序把海水、地下卤水运至熬盐场进行熬盐。欧洲使用木管输卤，用方型铁锅或铅锅熬制，而中国则用竹管输卤，以圆型铁锅和竹盘熬制，同时中国还采用天然气为熬盐燃料。把海水分段（池）日晒蒸发制卤、结晶制盐的工艺，欧洲始于中世纪末，中国则形成于唐（盐池卤水），完善于明，并逐渐向沿海扩展。中国于１８３５年凿成世界上第一口深逾千米的盐井；欧洲于１６世纪末，在地下１２０ｍ深处用水平巷道开采盐矿。中世纪末，欧洲用采矿法和水溶法开采地下盐，１７９２年从５０ｍ深的井下用蒸