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<正>禽蛋市场不断发生"橡皮蛋"的事件,引起不少市民的恐慌。所谓"橡皮蛋"通常指的是煮熟后蛋黄嚼不动,没有鸡蛋味,掰开看,也没有粉末掉下来,甚至可当球来抛,蛋白泛红,但并非是假鸡蛋。为了了解引起这一现象的真正原因,本文通过对比试验,对禽蛋在贮藏过程中随时间和温度的变化,揭示其煮熟后外观和
贮藏时间和温度对“橡皮蛋”形成的影响
【摘 要】
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<正>禽蛋市场不断发生"橡皮蛋"的事件,引起不少市民的恐慌。所谓"橡皮蛋"通常指的是煮熟后蛋黄嚼不动,没有鸡蛋味,掰开看,也没有粉末掉下来,甚至可当球来抛,蛋白泛红,但并非
【机 构】
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宁夏银川市畜牧技术推广服务中心
【出 处】
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中国畜牧业
【发表日期】
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2015年11期
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