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虾壳虾青素主要以虾青素和蛋白质为复合物的形式存在，由于色素-蛋白质复合物是水溶性的，单独采用溶剂萃取的效率较低，采用蒸煮、超声波及反复冻融法结合破坏虾壳中的蛋白质，可提高虾青素提取效率。结果表明：虾壳在沸水中煮制5min，冻藏3h，融解8min及反复冻融3次后，以甲醇／二氯甲烷（2：1，v／v）为提取液，在液固比20mL／g、超声波功率为320W下提取30min，虾青素提取率可达39．6μg／g，远高于单独采用超声波辅助提取法。