直流磁场对洋葱细胞冻结过程的影响

• 作 者: 宋健飞 刘斌 关文强 张德权
• 机 构: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所
• 出 处: 制冷学报
• 发表日期: 2016年2期
• 关键词: 食品加工技术 直流磁场冻结 冰晶及细胞形态 洋葱 food processing technology DC magnetic field freezing
• 基金项目: 四川省科技支撑（2015N20071）,公益性行业（农业）专项（201303083-1-4）和天津市科技支撑（142CZDNC00016）项目资助.

为探究不同场强的直流电磁场对植物组织细胞在冻结相变过程中细胞及冰晶形状和大小的影响,本文取洋葱第三层果肉为研究对象,切成0.5 cm×0.5 cm的方块,在低温冷台上放置样品切片进行细胞冻结实验,采用的降温速率：0℃之前为10℃/min;0℃之后为3℃/min;终温为-25℃。直流磁场强度分别为0 Gs（对比组）、4.6 Gs、18 Gs、36 Gs、72 Gs。实验过程中观察了不同场强作用下洋葱细胞及冰晶形态的变化,并提出＂细胞二维保持率ζ＂这一指标对果蔬细胞冻结效果进行评价,利用Auto C