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莲藕皮薄肉嫩，保护层弱，容易损伤，加之果胶物质分解快，在空气中暴露时间略长，表皮容易变成淡紫色，进而转变为铁锈色，严重影响商品和食用价值。所以贮藏时应选择充分老熟，稍附泥土，藕节完整，无伤，无病的莲藕，贮藏中还要保持高湿和5-10℃的温度，常用的贮藏方法有4种：
莲藕常规贮藏技术
【摘 要】
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莲藕皮薄肉嫩，保护层弱，容易损伤，加之果胶物质分解快，在空气中暴露时间略长，表皮容易变成淡紫色，进而转变为铁锈色，严重影响商品和食用价值。所以贮藏时应选择充分老熟，稍附泥土，藕节
【出 处】
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广东农村实用技术
【发表日期】
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2012年11期
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