【摘 要】
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为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题，研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响。对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法，在4℃避光贮藏60d，定期测
【机 构】
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西南大学食品科学学院,贵州省果树科学研究所
【基金项目】
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科技部星火计划项目(2008GA811017)
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为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题，研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响。对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法，在4℃避光贮藏60d，定期测定失重率、呼吸强度、硬度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、过氧化物（POD）活性、粗纤维含量、木质素含量及总糖含量等指标。结果表明，超声波结合涂膜后冷藏处理在多数指标上优于其他处理，可抑制呼吸作用、POD活性和PAL活性，延缓竹笋木质化进程，减缓竹笋的纤维化进程，保持竹笋较高品质。本实验为剥壳竹笋的保鲜提供了一种新的技术途径。
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