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针对影响第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的各种因素,进行跟踪调查,在对大量数据进行分析后,总结出主要影响因素为:接种酵母添加量、接种酵母回收时间;次要因素为:满罐温度、麦汁充氧量、微生物污染、残酒添加、酵母代数,从而为解决此问题提供了依据.
第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的因素分析
【摘 要】
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针对影响第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的各种因素,进行跟踪调查,在对大量数据进行分析后,总结出主要影响因素为:接种酵母添加量、接种酵母回收时间;次要因素为:满罐温度
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司技术中心101300
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年1期
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