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微胶囊技术是一种用成膜材料将功能性气体、固体颗粒或液滴包覆形成微小粒子的技术。通常所说的微胶囊是指直径在2μ-2000μm，胶囊壁为典型厚度在0．5μm-150μm之间的微小容器，因其包裹的囊芯的功能不同而使微胶囊具有不同的功能。采用微胶囊技术的目的主要有以下几点：改善物质的物理性质、控制释放、提高稳定性、降低对健康的危害、屏蔽味道和气味、气味控制释放及不相容物质的分离。