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[摘
要] 现代学徒制是在产教融合、校企合作的基础上，职业院校与企业双主体共同培养人才的育人模式。酒店管理专业应紧跟经济结构调整与产业升级，建设融教学培训、师资培养、生产与技术服务于一体的实训基地，优化实践教学环境，着力于“前店后院”的人才培养模式改革与创新。介绍南京旅游职业学院酒店管理专业“前店后院”深度融合实施的具体内容，分析改革重点，即基于工作任务的专业知识体系构建以及“前店后院”的分工实施、碎片化学习方式在企业实施阶段的组织管理、运用互联网方式进行学习与项目管理，进而提出了其在办学方向、师资队伍、办学机制、教学模式等方面的发展趋势。
[关
键
词] “前店后院”；现代学徒制；酒店管理；人才培养
[中图分类号] G715
[文献标志码] A
[文章编号] 2096-0603（2018）31-0090-03
一、基于现代学徒制的“前店后院”人才培养模式改革的背景
2010年《国家中长期教育改革和发展规划纲要（（2010—2020年）》提出，今后我国将探索“两种教育制度、两种劳动制度”，即“半工半读的学校教育制度和半工半读的劳动制度”，要在完善现代职业学校教育的同时，尝试建立中国特色的现代学徒制度。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）等文件都明确指出：开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人。现代学徒制是一项在产教融合、校企合作基础上，职业院校与企业双主体共同培养实用型技术人才的育人模式。随着国家关于现代学徒制试点政策的出台，现代学徒制的受重视程度达到了前所未有的高度。
现代学徒制是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程為纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式。“前店后院”人才培养模式正是有效推进现代学徒制的有效手段之一。其中的“前店”主要指与专业对接的校方具备有一定管理权限或能够施加足够影响力的社会法人实体以及在此基础上形成的战略合作联盟，“后院”主要是指校内教学资源。与社会一般企业不同的是，学校对“前店”具备管理权限或有足够影响力，在建设初期制定其目标和职能时，必然把人才培养作为其中的重要内容，故它是因教学需要而存在的，其对经济利益的追求位于服务教学之后，因此，“前店”的创立十分有助于推动“后院”现代学徒制的实现。在“前店后院”人才培养模式的实践过程中，如能有效实施现代学徒制，并加以研究与创新，建立健全实施方案与配套措施，一定可以丰富高职院校现代学徒制改革的成果。
二、酒店管理专业“前店后院”人才培养模式的改革与实践
（一）“前店后院”人才培养模式改革的载体
以南京旅游职业学院酒店管理专业的人才培养改革为例，作为现代学徒制实施的关键载体“前店”——御冠酒店已经开业运行两年，各方面运作顺利，已成为所在区域的热门酒店。该店位于学院所属范围内，由学院自行管理，按四星级标准建造，旨在为宾客创造人性化、精细化、特色化的住宿环境和服务氛围，是一家集酒店经营、行业培训、教学实训为一体的精品商务型酒店。酒店主楼12层，裙房4层，地下2层，总建筑面积约26000万平方米，拥有六大类客房，共计155间套，餐饮包间6个，大小会议室及多功能厅11个，大型宴会厅1个，咖啡厅1个，地下停车场两层。“前店”的开业与运营为专业人才培养创新的具体实施提供了可靠的保障。
改革的另一关键载体“后院”——南京旅游职业学院酒店管理专业，为全国旅游专业办学示范点、江苏省品牌专业建设点，在省内外居于领先地位。在专业建设内容中包含基于现代学徒制的专业人才培养方案改革、项目课程改革、实践教学体系改革以及师资队伍建设的内容，同时还包括如何将“前店”与“后院”更好地结合起来，共同推进现代学徒制的实施，以深化该专业的教育教学改革内容。这些建设的推进也为教改研究提供了充足的人力、物力、资金和政策保障与支持。
（二）“前店后院”人才培养深度融合的实施
1.一日认知
通过组织学生赴酒店参观、交流等活动，让学生了解酒店从业人员的职业素质要求，建立对酒店行业、酒店内各部门的初步认知。原则上安排在大一第一学期，与《酒店导论》课程结合，一次两个班级，每次活动一天时间。考核要求包括过程考核和结果考核。过程考核主要考察学生全天的出勤以及遵守纪律等情况，结果考核要求每位学生提交一篇书面的学习体会。
2.一月跟岗
在校企双导师的指导下，通过在酒店跟岗一个月，深入了解酒店，将所学知识和技能应用于工作实践，掌握酒店一线运转部门的操作技能和服务知识。跟岗活动安排在大二，时间为一个月，面向酒店管理专业所有班级，学生在前厅、客房、餐饮三个一线运转部门中选取两个部门跟岗，由酒店和校方共派指导教师，进行跟岗实习期间的业务指导和实习管理，记为1个学分。考核包括：（1）过程性考核：根据跟岗期间的出勤情况和工作表现进行评价；（2）结果性考核：由校内教师和酒店部门管理人员对学生进行工作技能考核。
3.一年顶岗
通过在御冠酒店一年的顶岗实践，熟练掌握酒店的工作技能，了解酒店部门的运营知识，安排在大三一年实施。遵照《南京旅游职业学院实习管理办法》实施，鼓励御冠酒店面向大二学生进行宣讲，由酒店管理学院向教学酒店推荐优秀学生，酒店与学生进行双选，完成一年的顶岗实习环节。对于在教学酒店实习的学生，御冠酒店还提供学历提升的机会，为学生今后的职业发展提供更大的空间。
4.教师培养
按照酒店管理学院“接班人”培养计划，积极推进全体教师开展酒店挂职工作，每学期（年）派1～2名教师赴御冠酒店进行挂职，担任部门助理或副经理职位。挂职教师职责包括：（1）提交挂职申请，拟定挂职计划；（2）以挂职为主，并完成学校规定的教学工作；（3）担任学校“一日认知”“一月跟岗”“一年顶岗”项目的指导教师；（4）挂职教师日常考勤由酒店负责，并由酒店发放相关津贴；（5）依托御冠酒店开展“企业教师工作站”项目，由御冠酒店委托本院教师每学年完成1～2项横向课题。 5.课程实践教学
为推进项目课程的实施，实现课程的“理实一体”教学模式，依托御冠酒店开展部分专业课程的实景教学，充分发挥御冠酒店的教学酒店功能。课程实践内容为将酒店管理专业的餐饮服务、餐饮运营与管理、客房服务与管理等核心课程中的1～2个模块放至酒店上课，或在酒店进行相关专业课程的项目考核等。学院于每学期初汇总课程实践教学计划，由御冠酒店进行统筹安排。
（三）“前店后院”人才培养模式改革的重点
1.基于工作任务的专业知识体系构建以及前店后院的分工实施
基于工作任务的专业知识体系构建以及校企分工实施教学与相关实践是此项目的核心内容。这项工作需作前期大量的研究，学校教师要在原来专业课程的基础上进行改革，课程再造；企业要将工作经验转化为基于工作任务的显性知识。校企合作将学校的课程、校企课程、企业课程的相关专业知识做到无缝对接。这可能是项目的难点，但这也是项目能否成功极为关键的因素。
2.碎片化学习方式在企业实施阶段的组织管理
碎片化学习的方式在企业实施阶段可能会占相当大的比例。传统的集中授课主要适合在学校学习的课堂内容；在企业，部分课程内容也可以通过集中课堂讲授完成，但大部分与工作密切相关的内容，需要在工作情景当中由师傅传授，这需要用碎片化方式进行。这种碎片化方式知识传授通常通过班前班后会、师傅带徒弟等各种适合工作过程的方式进行。因此，现代学徒制的“导师”可以理解为掌握系统专业知识和专业技能的师傅群体，既包括知识内容，又包括师傅个人综合素质本身。现代师傅除了掌握丰富的知识，还需要了解授课及培训的技巧，通过学校对师傅群体的培训指导来提高师傅在这方面的能力与水平。
3.運用互联网方式进行学习与项目管理
运用互联网方式进行学习与项目管理是未来发展的方向之一。相关的教学资源放到学校和企业的互联网络平台，学生可以通过手机进行学习、测验，非常方便。同时，学习过程可记录，便于管理与统计，生成个人学习档案作永久保存。学员的工作过程大部分可以借助移动互联网工具进行记录，大部分工作过程可以被记录、评估，便形成了完全的职业生涯全记录，包括学与做各个方面，形成大数据，为今后社会发展所形成的人力资源共享做好准备，并留下继续学习提升的发展空间。
三、酒店管理专业“前店后院”人才培养模式的发展趋势
（一）在办学方向上坚持“素质本位、知能并重”
“前店后院”人才培养模式下，更加注重素质本位，要求德技融合，即坚持以就业为导向，着力培养具有较强的工匠精神、良好的职业道德、过硬的职业技能和一定创新创业能力的高素质技能型人才；同时要求知能并重，打破传统意义上的“单纯传授知识”，而要从根本上转变教育教学观念，做到“知能并重”，充分发挥“前店”的教学功能，坚持做中学、做中教、做中求进步，从而逐步形成具有职业教育特色的人才培养模式。
（二）在师资队伍上实现“互兼互聘、保障有力”
完善“后院”职业教育教师的教育机制、准入机制以及发展和评价体系，采取有效措施，保障“前店”管理人员与“后院”教师之间的互兼互聘，打造“前店后院”校企合作的混编教学团队。“前店”基层以上管理人员要有能力走进“后院”课堂中进行授课，“后院”教师则应在课余时间更多地到“前店”进行挂职或培训，参与“前店”的日常管理，共同提高自身的专业实践能力和管理能力。同时，要求“前店”管理人员与“后院”教师一起开展教学研讨，制定专业人才培养方案、探讨课程体系设置、设计专业课程内容，共同研究与实施酒店管理专业“前店后院”人才培养模式。
（三）在办学机制上实现“校企融合、协同育人”
建立校企融合基本制度，发挥酒店管理专业的特色优势，推进“前店后院”校企一体深度合作方式，打造校企共商、共建、共享的职业教育共同体。“后院”的人才培养要将工匠精神培育融入教育过程中，全面推行现代学徒制，吸引“前店”深度参与酒店专业职业教育的全过程，并依托“前店”拓展学生的“第二课堂”，提供酒店工学实践机会，让学生在实践中检验、巩固专业技能，实现校企“双重主体”，学生学徒“双重身份”，校、企、生三方责权利关系明晰的协同育人机制。
（四）在教学模式上实施“理实结合、工学结合”
在课程体系方面，以企业岗位能力需求为出发点、以职业实践能力培养为核心，以项目课程为主体，构建模块化专业课程体系；在教学内容方面，以企业岗位工作实际为基础，与企业共同开发课程标准、共建课程教材，并在学生掌握多元技能的基础上，促进其专业技能的融合度和专业化；在教学方式方面，充分发挥“前店”的教学功能，坚持理实结合，“后院”要对接“前店”的生产服务现场，将课堂搬至酒店，大力开展生产性实习实训，推行“做中学、学中做”，由企业教师和学校教师进行联合授课，推进学生实训与企业生产紧密结合，探索工学结合机制，不断提升教学内容和生产实际的融合度；在教学评价方面，构建“三位一体”的课程教学评价体系，由学生、“前店”教师、“后院”教师共同评定课程成绩、进行教学质量分析以及教学反馈。
参考文献：
[1]姜华，祝晔，姜锐.“前店后院”教学模式下“前厅服务与管理”项目课程的开发[J].中国市场，2017（31）.
[2]刘克勇，方健华，王新国.深度融合：江苏职业教育面向未来的发展理念与路径抉择[J].中国职业技术教育，2018（18）.
[3]杨结.校企合办现代学徒制班的思考：广东省旅游职业技术学校与广州南沙大酒店合办现代学徒制班案例研究[J].广东教育·职教，2018（5）.◎编辑 张 慧
要] 现代学徒制是在产教融合、校企合作的基础上，职业院校与企业双主体共同培养人才的育人模式。酒店管理专业应紧跟经济结构调整与产业升级，建设融教学培训、师资培养、生产与技术服务于一体的实训基地，优化实践教学环境，着力于“前店后院”的人才培养模式改革与创新。介绍南京旅游职业学院酒店管理专业“前店后院”深度融合实施的具体内容，分析改革重点，即基于工作任务的专业知识体系构建以及“前店后院”的分工实施、碎片化学习方式在企业实施阶段的组织管理、运用互联网方式进行学习与项目管理，进而提出了其在办学方向、师资队伍、办学机制、教学模式等方面的发展趋势。
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键
词] “前店后院”；现代学徒制；酒店管理；人才培养
[中图分类号] G715
[文献标志码] A
[文章编号] 2096-0603（2018）31-0090-03
一、基于现代学徒制的“前店后院”人才培养模式改革的背景
2010年《国家中长期教育改革和发展规划纲要（（2010—2020年）》提出，今后我国将探索“两种教育制度、两种劳动制度”，即“半工半读的学校教育制度和半工半读的劳动制度”，要在完善现代职业学校教育的同时，尝试建立中国特色的现代学徒制度。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）等文件都明确指出：开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人。现代学徒制是一项在产教融合、校企合作基础上，职业院校与企业双主体共同培养实用型技术人才的育人模式。随着国家关于现代学徒制试点政策的出台，现代学徒制的受重视程度达到了前所未有的高度。
现代学徒制是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程為纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式。“前店后院”人才培养模式正是有效推进现代学徒制的有效手段之一。其中的“前店”主要指与专业对接的校方具备有一定管理权限或能够施加足够影响力的社会法人实体以及在此基础上形成的战略合作联盟，“后院”主要是指校内教学资源。与社会一般企业不同的是，学校对“前店”具备管理权限或有足够影响力，在建设初期制定其目标和职能时，必然把人才培养作为其中的重要内容，故它是因教学需要而存在的，其对经济利益的追求位于服务教学之后，因此，“前店”的创立十分有助于推动“后院”现代学徒制的实现。在“前店后院”人才培养模式的实践过程中，如能有效实施现代学徒制，并加以研究与创新，建立健全实施方案与配套措施，一定可以丰富高职院校现代学徒制改革的成果。
二、酒店管理专业“前店后院”人才培养模式的改革与实践
（一）“前店后院”人才培养模式改革的载体
以南京旅游职业学院酒店管理专业的人才培养改革为例，作为现代学徒制实施的关键载体“前店”——御冠酒店已经开业运行两年，各方面运作顺利，已成为所在区域的热门酒店。该店位于学院所属范围内，由学院自行管理，按四星级标准建造，旨在为宾客创造人性化、精细化、特色化的住宿环境和服务氛围，是一家集酒店经营、行业培训、教学实训为一体的精品商务型酒店。酒店主楼12层，裙房4层，地下2层，总建筑面积约26000万平方米，拥有六大类客房，共计155间套，餐饮包间6个，大小会议室及多功能厅11个，大型宴会厅1个，咖啡厅1个，地下停车场两层。“前店”的开业与运营为专业人才培养创新的具体实施提供了可靠的保障。
改革的另一关键载体“后院”——南京旅游职业学院酒店管理专业，为全国旅游专业办学示范点、江苏省品牌专业建设点，在省内外居于领先地位。在专业建设内容中包含基于现代学徒制的专业人才培养方案改革、项目课程改革、实践教学体系改革以及师资队伍建设的内容，同时还包括如何将“前店”与“后院”更好地结合起来，共同推进现代学徒制的实施，以深化该专业的教育教学改革内容。这些建设的推进也为教改研究提供了充足的人力、物力、资金和政策保障与支持。
（二）“前店后院”人才培养深度融合的实施
1.一日认知
通过组织学生赴酒店参观、交流等活动，让学生了解酒店从业人员的职业素质要求，建立对酒店行业、酒店内各部门的初步认知。原则上安排在大一第一学期，与《酒店导论》课程结合，一次两个班级，每次活动一天时间。考核要求包括过程考核和结果考核。过程考核主要考察学生全天的出勤以及遵守纪律等情况，结果考核要求每位学生提交一篇书面的学习体会。
2.一月跟岗
在校企双导师的指导下，通过在酒店跟岗一个月，深入了解酒店，将所学知识和技能应用于工作实践，掌握酒店一线运转部门的操作技能和服务知识。跟岗活动安排在大二，时间为一个月，面向酒店管理专业所有班级，学生在前厅、客房、餐饮三个一线运转部门中选取两个部门跟岗，由酒店和校方共派指导教师，进行跟岗实习期间的业务指导和实习管理，记为1个学分。考核包括：（1）过程性考核：根据跟岗期间的出勤情况和工作表现进行评价；（2）结果性考核：由校内教师和酒店部门管理人员对学生进行工作技能考核。
3.一年顶岗
通过在御冠酒店一年的顶岗实践，熟练掌握酒店的工作技能，了解酒店部门的运营知识，安排在大三一年实施。遵照《南京旅游职业学院实习管理办法》实施，鼓励御冠酒店面向大二学生进行宣讲，由酒店管理学院向教学酒店推荐优秀学生，酒店与学生进行双选，完成一年的顶岗实习环节。对于在教学酒店实习的学生，御冠酒店还提供学历提升的机会，为学生今后的职业发展提供更大的空间。
4.教师培养
按照酒店管理学院“接班人”培养计划，积极推进全体教师开展酒店挂职工作，每学期（年）派1～2名教师赴御冠酒店进行挂职，担任部门助理或副经理职位。挂职教师职责包括：（1）提交挂职申请，拟定挂职计划；（2）以挂职为主，并完成学校规定的教学工作；（3）担任学校“一日认知”“一月跟岗”“一年顶岗”项目的指导教师；（4）挂职教师日常考勤由酒店负责，并由酒店发放相关津贴；（5）依托御冠酒店开展“企业教师工作站”项目，由御冠酒店委托本院教师每学年完成1～2项横向课题。 5.课程实践教学
为推进项目课程的实施，实现课程的“理实一体”教学模式，依托御冠酒店开展部分专业课程的实景教学，充分发挥御冠酒店的教学酒店功能。课程实践内容为将酒店管理专业的餐饮服务、餐饮运营与管理、客房服务与管理等核心课程中的1～2个模块放至酒店上课，或在酒店进行相关专业课程的项目考核等。学院于每学期初汇总课程实践教学计划，由御冠酒店进行统筹安排。
（三）“前店后院”人才培养模式改革的重点
1.基于工作任务的专业知识体系构建以及前店后院的分工实施
基于工作任务的专业知识体系构建以及校企分工实施教学与相关实践是此项目的核心内容。这项工作需作前期大量的研究，学校教师要在原来专业课程的基础上进行改革，课程再造；企业要将工作经验转化为基于工作任务的显性知识。校企合作将学校的课程、校企课程、企业课程的相关专业知识做到无缝对接。这可能是项目的难点，但这也是项目能否成功极为关键的因素。
2.碎片化学习方式在企业实施阶段的组织管理
碎片化学习的方式在企业实施阶段可能会占相当大的比例。传统的集中授课主要适合在学校学习的课堂内容；在企业，部分课程内容也可以通过集中课堂讲授完成，但大部分与工作密切相关的内容，需要在工作情景当中由师傅传授，这需要用碎片化方式进行。这种碎片化方式知识传授通常通过班前班后会、师傅带徒弟等各种适合工作过程的方式进行。因此，现代学徒制的“导师”可以理解为掌握系统专业知识和专业技能的师傅群体，既包括知识内容，又包括师傅个人综合素质本身。现代师傅除了掌握丰富的知识，还需要了解授课及培训的技巧，通过学校对师傅群体的培训指导来提高师傅在这方面的能力与水平。
3.運用互联网方式进行学习与项目管理
运用互联网方式进行学习与项目管理是未来发展的方向之一。相关的教学资源放到学校和企业的互联网络平台，学生可以通过手机进行学习、测验，非常方便。同时，学习过程可记录，便于管理与统计，生成个人学习档案作永久保存。学员的工作过程大部分可以借助移动互联网工具进行记录，大部分工作过程可以被记录、评估，便形成了完全的职业生涯全记录，包括学与做各个方面，形成大数据，为今后社会发展所形成的人力资源共享做好准备，并留下继续学习提升的发展空间。
三、酒店管理专业“前店后院”人才培养模式的发展趋势
（一）在办学方向上坚持“素质本位、知能并重”
“前店后院”人才培养模式下，更加注重素质本位，要求德技融合，即坚持以就业为导向，着力培养具有较强的工匠精神、良好的职业道德、过硬的职业技能和一定创新创业能力的高素质技能型人才；同时要求知能并重，打破传统意义上的“单纯传授知识”，而要从根本上转变教育教学观念，做到“知能并重”，充分发挥“前店”的教学功能，坚持做中学、做中教、做中求进步，从而逐步形成具有职业教育特色的人才培养模式。
（二）在师资队伍上实现“互兼互聘、保障有力”
完善“后院”职业教育教师的教育机制、准入机制以及发展和评价体系，采取有效措施，保障“前店”管理人员与“后院”教师之间的互兼互聘，打造“前店后院”校企合作的混编教学团队。“前店”基层以上管理人员要有能力走进“后院”课堂中进行授课，“后院”教师则应在课余时间更多地到“前店”进行挂职或培训，参与“前店”的日常管理，共同提高自身的专业实践能力和管理能力。同时，要求“前店”管理人员与“后院”教师一起开展教学研讨，制定专业人才培养方案、探讨课程体系设置、设计专业课程内容，共同研究与实施酒店管理专业“前店后院”人才培养模式。
（三）在办学机制上实现“校企融合、协同育人”
建立校企融合基本制度，发挥酒店管理专业的特色优势，推进“前店后院”校企一体深度合作方式，打造校企共商、共建、共享的职业教育共同体。“后院”的人才培养要将工匠精神培育融入教育过程中，全面推行现代学徒制，吸引“前店”深度参与酒店专业职业教育的全过程，并依托“前店”拓展学生的“第二课堂”，提供酒店工学实践机会，让学生在实践中检验、巩固专业技能，实现校企“双重主体”，学生学徒“双重身份”，校、企、生三方责权利关系明晰的协同育人机制。
（四）在教学模式上实施“理实结合、工学结合”
在课程体系方面，以企业岗位能力需求为出发点、以职业实践能力培养为核心，以项目课程为主体，构建模块化专业课程体系；在教学内容方面，以企业岗位工作实际为基础，与企业共同开发课程标准、共建课程教材，并在学生掌握多元技能的基础上，促进其专业技能的融合度和专业化；在教学方式方面，充分发挥“前店”的教学功能，坚持理实结合，“后院”要对接“前店”的生产服务现场，将课堂搬至酒店，大力开展生产性实习实训，推行“做中学、学中做”，由企业教师和学校教师进行联合授课，推进学生实训与企业生产紧密结合，探索工学结合机制，不断提升教学内容和生产实际的融合度；在教学评价方面，构建“三位一体”的课程教学评价体系，由学生、“前店”教师、“后院”教师共同评定课程成绩、进行教学质量分析以及教学反馈。
参考文献：
[1]姜华，祝晔，姜锐.“前店后院”教学模式下“前厅服务与管理”项目课程的开发[J].中国市场，2017（31）.
[2]刘克勇，方健华，王新国.深度融合：江苏职业教育面向未来的发展理念与路径抉择[J].中国职业技术教育，2018（18）.
[3]杨结.校企合办现代学徒制班的思考：广东省旅游职业技术学校与广州南沙大酒店合办现代学徒制班案例研究[J].广东教育·职教，2018（5）.◎编辑 张 慧