乳铁蛋白体外和体内铁结合能力的研究

• 作 者: 卢蓉蓉 孙震 许时婴
• 机 构: 江南大学食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2006年5期
• 关键词: 乳铁蛋白 铁结合能力

采用超滤-离子交换色谱法制备的乳铁蛋白的铁结合能力为87.7%,铁饱和度为15.1%.当pH值为7.5,NaHCO3浓度为100mmol/L时,铁结合能力最强.采用低强度的巴氏杀菌可以保持乳铁蛋白的铁结合性能.SD大鼠的动物试验表明,50μg/g·d和250μg/g·d的乳铁蛋白剂量具有显著的升高血红蛋白浓度的作用.乳铁蛋白改善缺铁性贫血的最小有效作用剂量为50μg/g·d.