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咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现，冲击了铁锅的“地位”。
实际上，铁锅也存在部分健康问题：首先，高温爆炒，炒出来的菜吃了易上火；其次，高溫一般要求油大，而多油并不可取；再者，如果少油，且翻炒不及时，容易使食物碳化，会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏，还可能产生致癌物质。菜不能吃，要锅何用？
铁锅真能补铁？
铁锅确实可以使我们菜里的铁含量增加。央视对此进行了实验和调查。
实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿。
实验过程：
1.将西红柿切碎并分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记；将两碗西红柿送到分析测试中心对其铁含量进行检测。
检测结果发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。
从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量。但事实上，人体比较能吸收利用的铁是血红素铁，而铁锅中到了菜里的铁为三价铁，非血红素铁，人体对其吸收利用率较低。所以说，铁锅炒菜能补铁，这说法不太靠谱。
铝锅——尽量不用
一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与食盐直接接触，也会被腐蚀。
为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。
不粘锅——煎炒均可
不粘锅即炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不粘涂层就会被破坏，分解有害物质。
而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。
不锈钢锅——慢煮小炒
不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势。
但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来熬中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。
最后总结：如果你平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅。
实际上，铁锅也存在部分健康问题：首先，高温爆炒，炒出来的菜吃了易上火；其次，高溫一般要求油大，而多油并不可取；再者，如果少油，且翻炒不及时，容易使食物碳化，会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏，还可能产生致癌物质。菜不能吃，要锅何用？
铁锅真能补铁？
铁锅确实可以使我们菜里的铁含量增加。央视对此进行了实验和调查。
实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿。
实验过程：
1.将西红柿切碎并分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记；将两碗西红柿送到分析测试中心对其铁含量进行检测。
检测结果发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。
从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量。但事实上，人体比较能吸收利用的铁是血红素铁，而铁锅中到了菜里的铁为三价铁，非血红素铁，人体对其吸收利用率较低。所以说，铁锅炒菜能补铁，这说法不太靠谱。
铝锅——尽量不用
一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与食盐直接接触，也会被腐蚀。
为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。
不粘锅——煎炒均可
不粘锅即炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，可轻松煎、炒食物而不粘底，能减少用油量，厨房新手也可放心使用。不过，如果炒菜温度超过300℃，不粘涂层就会被破坏，分解有害物质。
而且，除用纳米陶瓷作为不粘涂层以外的不粘锅，都不宜用来制作酸性食品。因为酸性食品很容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。
不锈钢锅——慢煮小炒
不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等金属元素制成。一般来说，合格的不锈钢锅是无毒的。它具有低温、少油、少烟等优势。
但其实不锈钢锅并不是炒菜的最佳选择。不锈钢锅并非真的不锈，若长期与盐、醋、酱油等酸碱性物质接触，或拿来熬中药，也会发生化学反应，甚至产生有毒的化合物。
最后总结：如果你平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅。