【摘 要】
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研究了浒苔不溶性膳食纤维的理化性质。研究结果表明:浒苔膳食纤维的持水力为12.22g/g,膨胀力为6.40mL/g,吸附饱和脂肪的能力为11.20g/g,吸附不饱和脂肪的能力为8.65g/g,pH值
【机 构】
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聊城大学农学院; 中国水产科学院黄海研究所;
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2008BAC49B04);青岛市科技计划项目(08-1-7-6-hy);国家自然科学基金(40706050,40706048);国家科技支撑计划项目(2006BAD01A13);国家高技术发展计划(863计划)项目(2006AA10Z414)
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研究了浒苔不溶性膳食纤维的理化性质。研究结果表明:浒苔膳食纤维的持水力为12.22g/g,膨胀力为6.40mL/g,吸附饱和脂肪的能力为11.20g/g,吸附不饱和脂肪的能力为8.65g/g,pH值7条件下基本不吸附亚硝酸根离子,pH值2条件下吸附亚硝酸根离子的能力逐渐增大,90min时为6.44mmol/g。以上研究表明浒苔膳食纤维具有较好的理化性质。
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