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采用微波法提取低温豆粕中的大豆皂甙,通过单因素实验和正交实验研究了微波火力、乙醇浓度、料液比、微波时间对大豆皂甙提取率的影响。结果表明,在试验条件范围内各因素对大豆皂甙提取率影响的主次顺序为:微波时间>微波火力>乙醇浓度>料液比;在微波火力为中高火、微波时间为2.5 min、乙醇浓度为60%、料液比为1∶25(g/mL)的条件下得到最优工艺条件,此条件下大豆皂甙的提取率为0.634%。