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目的：通过对纳豆菌糖苷酶的酶学性质研究,获得其适宜条件,为其各方面研究应用提供理论基础.方法：根据不同蛋白质分子理化和生物学性质差异,应用SDS-PAGE凝胶电泳技术和DEAE-cellulose DE-52柱分离方法建立纳豆菌糖苷酶的分离纯化方法,确定相对分子量;以酶活力为指标研究其酶学性质.结果：纳豆菌糖苷酶的相对分子质量约为65.6 kDa.最适温度为40 ℃,最适pH为5,在20 ℃～40 ℃、pH 5～7、低金属离子浓度条件下稳定性较好;金属离子浓度达到5 mmol·L-1时Na＋、K