烹调油烟冷凝物中某些醛类化合物的GC/MS分析及生成机制的研究

• 作 者: 王凯雄 朱杏冬 吴平谷
• 机 构: 浙江大学 环境与资源学院环境工程系,浙江 杭州,310029浙江省卫生防疫站,浙江 杭州,310009
• 出 处: 城市道桥与防洪
• 发表日期: 2000年1期
• 关键词: 烹调油烟 冷凝物 醛 GC/MS 生成机制

利用GC/MS分析了烹调油烟冷凝物中醛的组成及其相对含量.采自餐馆的样品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5种醛,占总峰面积的12.65%;采自居民家中的样品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9,17-十八二烯醛、2-辛基环丙基辛醛等13种醛,占总峰面积的15.20%.同时探讨了这些醛类化合物的形成机理.