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苏州与上海的绉纱馄饨是叠成护士帽一般形状的，舒翘而挺拔，如水乡妹子一般清丽可人，开水锅里一煮，笊篱捞上来，溜滑而透明，真正的薄如蝉翼，肉红的馅料很是诱人，吃在嘴里，滑如凝脂，鲜香味浓。同在江南的无锡大馄饨，则形象地被叫成“簸箕馄饨”，汤汁酽醇，皮薄筋韧，其鲜美肉馅中又加了青菜末和榨菜末，真不是一般的好吃。记得以前无锡还有手推馄饨即手工擀制的馄饨皮，婴儿肌肤般光滑，怎么煮也不烂，如今已很少见了。
北京也有好馄饨，最有名的当数“馄饨侯”和“致美斋”的馄饨，其形状倒无甚特别，讲究的是那一碗汤，以老母鸡煨上六个小时，能不鲜？许多食客好这一口，还不是冲这汤而来？而且还有皮薄、馅细、作料全、人缘好诸般讨喜之处。梁实秋曾专门引用了一首诗赞美致美斋的馄饨，道是，“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长”。而“馄饨侯”更是名扬京城，还曾被周恩来总理用来宴请过外宾呢。
在我们水乡小城也有美味馄饨，午后三四点，人们走出家门“吃晚茶”时候，生意特好。全是现包，一大碗备好的肉馅，筷头往里一伸，一蘸，朝四四方方的皮子里一抹，再一卷，就是一只小巧的馄饨，筷头再一伸，一蘸，如此反复，眨眼就是20只馄饨，倒进沸腾的汤锅里，盖上锅盖，再揭开锅盖，盛到点好汤的蓝花碗里就是。闲闲地坐在一边，只当是在欣赏绝妙表演吧。边包馄饨，边还闲聊着家长里短小城趣闻，都是老主顾了，隔三差五的，能不熟？小城的馄饨包得很随便，决不像苏州上海那般重外形，当然也是轻纱般若隐若现的。最让人垂涎的还得数点好的浓汤，大棒子骨熬上半天，加了秋油、麻油、陈醋，紫菜，翠绿的蒜花，又漂上小撮虾皮，撒上胡椒末，还不忘挖一块雪白的猪油，想吃辣的自己动手就是。20只馄饨盛进来，在浓油赤酱绿蒜花的映衬下，多么馋人。先喝一口汤，那股子美啊，用苏州话讲：鲜得眉毛都要掉了。这才用细瓷羹勺舀一只，轻轻地咬开，又爽滑，又鲜香，舌间味蕾顿时全都张开，惬意地再喝一口汤，真能让你的灵魂出窍。就这小馄饨，老母亲特别爱吃，她来时，我总要领她去，直吃得眉开眼笑——如今母亲已经离开这个世界，三年了。
旧时卖馄饨是要置副骆驼担的，一头是个小柜，嵌一口锅，分两格，一格熬骨头汤，一格烧开水，锅下面是个小火炉。另一头又是小柜，上层是各种调料与碗匙筷子，下层则是包好的馄饨。两头以扁担相连，其上有薄木板凸起似驼峰，故名。这骆驼担曾被《浮生六记》里的芸娘借去，与一干文人雅士作了野炊的炊具，于风和日丽、遍地黄金的春光里，边吃边聊边赏景，真会享受。
只是更多时候，那骆驼担从夜灯朦胧的青石小街凄然走过时，一声声梆子响起，尔后舀起一碗热腾腾的馄饨，递上来，袅袅蒸汽中，让人咀嚼不尽的，除了馄饨的鲜与美，往往还有人生的苍凉无限。
如今，那缓缓的馄饨担远了，远成一幅月下剪影，湮没于小巷深处，走进了老街的昨天……
北京也有好馄饨，最有名的当数“馄饨侯”和“致美斋”的馄饨，其形状倒无甚特别，讲究的是那一碗汤，以老母鸡煨上六个小时，能不鲜？许多食客好这一口，还不是冲这汤而来？而且还有皮薄、馅细、作料全、人缘好诸般讨喜之处。梁实秋曾专门引用了一首诗赞美致美斋的馄饨，道是，“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长”。而“馄饨侯”更是名扬京城，还曾被周恩来总理用来宴请过外宾呢。
在我们水乡小城也有美味馄饨，午后三四点，人们走出家门“吃晚茶”时候，生意特好。全是现包，一大碗备好的肉馅，筷头往里一伸，一蘸，朝四四方方的皮子里一抹，再一卷，就是一只小巧的馄饨，筷头再一伸，一蘸，如此反复，眨眼就是20只馄饨，倒进沸腾的汤锅里，盖上锅盖，再揭开锅盖，盛到点好汤的蓝花碗里就是。闲闲地坐在一边，只当是在欣赏绝妙表演吧。边包馄饨，边还闲聊着家长里短小城趣闻，都是老主顾了，隔三差五的，能不熟？小城的馄饨包得很随便，决不像苏州上海那般重外形，当然也是轻纱般若隐若现的。最让人垂涎的还得数点好的浓汤，大棒子骨熬上半天，加了秋油、麻油、陈醋，紫菜，翠绿的蒜花，又漂上小撮虾皮，撒上胡椒末，还不忘挖一块雪白的猪油，想吃辣的自己动手就是。20只馄饨盛进来，在浓油赤酱绿蒜花的映衬下，多么馋人。先喝一口汤，那股子美啊，用苏州话讲：鲜得眉毛都要掉了。这才用细瓷羹勺舀一只，轻轻地咬开，又爽滑，又鲜香，舌间味蕾顿时全都张开，惬意地再喝一口汤，真能让你的灵魂出窍。就这小馄饨，老母亲特别爱吃，她来时，我总要领她去，直吃得眉开眼笑——如今母亲已经离开这个世界，三年了。
旧时卖馄饨是要置副骆驼担的，一头是个小柜，嵌一口锅，分两格，一格熬骨头汤，一格烧开水，锅下面是个小火炉。另一头又是小柜，上层是各种调料与碗匙筷子，下层则是包好的馄饨。两头以扁担相连，其上有薄木板凸起似驼峰，故名。这骆驼担曾被《浮生六记》里的芸娘借去，与一干文人雅士作了野炊的炊具，于风和日丽、遍地黄金的春光里，边吃边聊边赏景，真会享受。
只是更多时候，那骆驼担从夜灯朦胧的青石小街凄然走过时，一声声梆子响起，尔后舀起一碗热腾腾的馄饨，递上来，袅袅蒸汽中，让人咀嚼不尽的，除了馄饨的鲜与美，往往还有人生的苍凉无限。
如今，那缓缓的馄饨担远了，远成一幅月下剪影，湮没于小巷深处，走进了老街的昨天……