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研究以奶花芸豆为原料研制奶花芸豆丹贝。以感官评分和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定奶花芸豆丹贝的最佳工艺条件。结果表明:在酸奶添加量为4%、菌粉添加量为3%、发酵时间为28 h、发酵温度为37℃的条件下,研制的奶花芸豆丹贝营养丰富,口感适当。
奶花芸豆丹贝的研制
【摘 要】
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研究以奶花芸豆为原料研制奶花芸豆丹贝。以感官评分和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定奶花芸豆丹贝的最佳工艺条件。结果表明:在酸奶添加量为4%、菌粉添
【机 构】
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商洛学院生物医药与食品工程学院
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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商洛市科技计划项目(SK2016-40);商洛学院科研基金项目(16SKY023);陕西省“千人计划”区域人才引进项目(2018年3月)
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