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一、脆皮鹅1．制坯。选取3～3．5千克的肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处切开1道6～8厘米的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水（以防油炸时眼球爆裂溅油伤人），多次洗腹腔，沥干，放入沸水锅中，滚动几次至肉呈白色，去除血水，涝出沥干。
五种鹅食品的加工技术
【摘 要】
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一、脆皮鹅1．制坯。选取3～3．5千克的肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处切开1道6～8厘米的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水（以防油炸时眼球爆裂溅油伤人），多次洗腹腔，沥干，放
【机 构】
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山东省平度市畜牧局邮政
【出 处】
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科学种养
【发表日期】
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2008年7期
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