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运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量。结果表明,在枸杞黄酒生产的过程中,枸杞用量为大米原料的9%,麦曲用量0.4%,酵母用量0.5%,发酵温度29℃的条件下,枸杞黄酒中的多糖含量高出对照样42%。
枸杞黄酒酿造工艺的研究
【摘 要】
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运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量。结果表明,在枸杞黄酒生产的过程
【机 构】
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四川理工学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年09期
【基金项目】
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泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk05);四川省教育厅项目(11ZD244);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2012-16);四川理工学院科研项目(2012PY08)
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