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为研究水解鸡蛋壳膜制备唾液酸的工艺，在单因素试验的基础上，采用二次回归正交旋转组合设计，以水解温度、水解时间、pH值、料液比为考察因素，优选了水解鸡蛋壳膜制备唾液酸的最佳工艺。结果表明：各因素对提取率的影响由大到小依次为：水解温度、水解时间、pH值、料液比。最佳工艺条件为：水解温度为83℃，水解时间为2．1h，pH值为1．4，料液比为101mL／g。在该工艺条件下，唾液酸的得率为859／6，工艺稳定，提取率较高，实验验证结果与模型预测值相符合。