【摘 要】
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采用响应面法探讨玉米胚芽粕中提取水溶性膳食纤维的酶解工艺条件。通过单因素和响应面分析法,考察纤维素酶的加酶量、酶解时间和料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响,优化了
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨天通农业科技开发有限公司
【基金项目】
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国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(200306AD)
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采用响应面法探讨玉米胚芽粕中提取水溶性膳食纤维的酶解工艺条件。通过单因素和响应面分析法,考察纤维素酶的加酶量、酶解时间和料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响,优化了提取工艺参数。结果表明:纤维素酶的最佳提取工艺条件为纤维素酶量13Iu/g、液料比13∶1、时间为3.0h,在该条件下玉米胚芽粕中水溶性膳食纤维的提取率为6.65%,占总膳食纤维的49.01%。
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