【摘 要】
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探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响.结果表明:机筒
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探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响.结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)DE值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃DE值达到最大.并制备了不同DE值的麦芽糊精.
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