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试验研究了鹅骨泥的制作过程，并将其在红肠中添加后对品质的影响。通过单因素试验确定淀粉、鹅骨泥、大豆蛋白等添加量对红肠品质的影响并确定最佳添加范围。并以感官评定为指标，通过正交试验确定诸因素影响红肠品质的最佳添加量为：大豆蛋白1．2％、鹅骨泥15％、淀粉5％。
鹅骨泥在红肠中的应用研究
【摘 要】
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试验研究了鹅骨泥的制作过程，并将其在红肠中添加后对品质的影响。通过单因素试验确定淀粉、鹅骨泥、大豆蛋白等添加量对红肠品质的影响并确定最佳添加范围。并以感官评定为指
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2006年2期
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