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本文以少孢根霉（Rhizopus oligosporus）为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉（Rhizopus oryzae）产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质，结果表明这个茵株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异：米根霉在水分含量57％-59％、pH2．5-3．0的酸性介质中、28-31℃下培养36h时产酸性蛋白酶能力最强，所分泌的蛋白酶系在pH4．0和pH6．0附近有最强的催化活性，在pH3．0-6.．0的范围内有较好的稳定性，催化反应的最适作用温度为50℃，它的温度