紫薯茯苓蛋糕的研制

• 作 者: 张莹丽 宋世琴 孙玉兰
• 机 构: 许昌学院食品与生物工程学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2020年19期
• 关键词: 紫薯 茯苓 蛋糕 正交试验 最佳配方 purple sweet potatotuckahoecakeorthogonal experimentsbest for
• 基金项目: 河南省科技厅科技攻关项目(172102310445),许昌市科技局科技攻关项目(20160213150)

以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。此配方下做出的紫薯茯苓蛋糕口感香甜,风味协调,综合感官品质优良。