【摘 要】
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通过沉降体积、组分悬浮能力、黏度和透明度的测定,对不同DE值的玉米、马铃薯、蜡质玉米麦芽糊精溶液贮藏稳定性进行了详细的比较研究.结果表明,不同的麦芽糊精溶液贮藏稳定
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通过沉降体积、组分悬浮能力、黏度和透明度的测定,对不同DE值的玉米、马铃薯、蜡质玉米麦芽糊精溶液贮藏稳定性进行了详细的比较研究.结果表明,不同的麦芽糊精溶液贮藏稳定性有较大的差异,同种麦芽糊精不同DE值间稳定性也差异较大.蜡质玉米麦芽糊精和DE值10以上的马铃薯麦芽糊精溶液凝沉性较弱,贮藏稳定性较好,而玉米麦芽糊精和低DE值的马铃薯麦芽糊精溶液稳定性较差.
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