【摘 要】
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背景rn浑浊是指由不溶性的物质引起,使溶液呈现云雾状或悬浮颗粒状而使透明度降低的现象.在啤酒产品中,浑浊的啤酒经常会被喜欢清亮啤酒的消费者拒绝,因为他们认为产生浑浊的
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背景rn浑浊是指由不溶性的物质引起,使溶液呈现云雾状或悬浮颗粒状而使透明度降低的现象.在啤酒产品中,浑浊的啤酒经常会被喜欢清亮啤酒的消费者拒绝,因为他们认为产生浑浊的啤酒是有质量问题的产品.啤酒中最常见的浑浊呈现云雾状,主要为蛋白质和多酚发生化学反应而形成的复合物所致.啤酒中的浑浊主要有冷浑浊和永久性浑浊两种类型,其中冷浑浊具有可逆特性,即,低温时,啤酒产生浑浊现象,而当酒温升高后,浑浊现象可以消失;但永久性浑浊则不会消失.啤酒中的碳水化合物也会引起啤酒浑浊,这主要是糖化工艺执行不合理和酵母管理不当引起.
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