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通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为:柠檬酸＞Ca2+＞K+＞柠檬×Ca2+＞蔗糖＞柠檬酸×K+＞柠檬酸×可溶性果胶＞可溶性果胶.
橙汁可溶性成分橙汁混浊稳定态的影响研究
【摘 要】
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通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为:柠檬酸＞Ca2+＞K+＞柠檬×Ca2+＞蔗糖＞柠檬酸×K+＞柠檬酸×可溶性果胶
【机 构】
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中山学院生物系,峨嵋农业局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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