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【摘 要】
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以Pannesan干酪加工工艺为基础，采用单因素实验和正交实验，研究超硬质干酪加工工艺各因素对水分质量分数的影响。最佳加工条件：发酵终点pH值为6．4，凝乳酶添加量为0．004％，CaCl2的添加
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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国家科技支撑计划子课题：硬制原干酪加工共性关键技术与产品开发（2006BAD04A06）.
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